La calidad e identidad del ron venezolano se abordó durante conversatorio en la UNEY

* Lo tecnológico, lo cultural y lo alimentario estuvo presente en este tipo de actividad como parte de la transversalidad del conocimiento que se imparte en la universidad”

(Prensa UNEY - Luis Loyo).- El color, olor y sabor del ron venezolano fue analizado en un conversatorio organizado por el Centro de Investigaciones Gastronómicas (CIG) de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY), el cual incluyó como invitado especial al sommelier y bartender venezolano, José Ángel Barranco, junto a la docente de la institución y especialista, Dennar Oropeza.

El área de la cocina del CIG albergó este evento que contó con la asistencia de estudiantes, docentes y público en general, los cuales disfrutaron de un programa especial que incluyó una charla a cargo de Oropeza para hablar “De la caña de azúcar a la melaza ronera”, mientras que Barranco continuó el tema para explicar el proceso “De la melaza al ron” y cerrar con una cata neurosensorial.

La docente del pregrado Ciencia y Cultura de la Alimentación de la UNEY, hizo una reseña acerca del origen y la historia de la llegada de la caña de azúcar al país, así como la trascendencia de su producción y explotación, haciendo énfasis en la calidad de este rubro, gracias a la geografía y las condiciones climáticas que ofrece el país, permitiendo obtener melaza con alta concentración de azúcar y menos agua, lo que favorece a una mejor calidad en la producción de alcoholes por su fermentación.

Por su parte, Barranco, quien además es egresado de la UNEY, profundizó sobre el enfoque histórico de esta bebida, además de explicar lo que significa la Denominación de Origen Controlada (DOC), en la que se une la materia prima a la geografía del lugar en que se originó el producto, calificación que ostentan algunas marcas roneras nacionales y que colocan a Venezuela dentro del estándar de calidad mundial como bebida premium.

“Yaracuy forma parte de las regiones autorizadas para ostentar la DOC”, dijo el sommelier, abordando igualmente lo relacionado al proceso de producción de ron como es el añejamiento, la filtración y el mezclado, siendo este último paso en el que participan los maestros roneros.

La actividad culminó con la cata neurosensorial, en la que los presentes tuvieron la oportunidad de evaluar a través del estimulo de los sentidos una muestra de esta bebida, siendo orientados por el especialista para descubrir los elementos que la conforman y a la vez aprender a disfrutar de las bondades y la calidad de este destilado.